【早安健康／柴瑞震（著名中醫學者、醫師）】
芥藍
增進食欲，助消化
【適宜用量】每餐100克
【適合症型】脾胃不和，大腸失運
【營養成分】纖維素、糖類
便秘為什麼吃芥藍
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
小芥藍有大功效
芥藍具有利尿化痰、解毒祛風、清心明目、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的作用，還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
食用芥藍應注意
1.以柔嫩、鮮脆、無蟲害的芥藍為佳；購買後宜放入冰箱冷藏，不宜長時間保存。
2.芥藍有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可改善口感；煮時加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
巧用芥藍來養生
1.防治便秘：芥藍300克洗淨，切段，入沸水焯一下撈出，盛盤；用醬油、鹽、味精兌成芡汁，淋在芥藍上即可。
2.防治脾胃虛弱：芥藍洗淨，切段，放進鍋爆炒，加鹽，放入盤中；適量牛肉用生粉、鹽、醬油拌勻，放進油鍋中爆炒，炒熟後放在芥藍上即可。
3.防治心火旺盛：芥藍洗淨，切段，放進沸水中焯過；油鍋放進蒜蓉，爆出香味後，加上芥藍，炒熟，加鹽即可。
4.防治小便不利：芥藍洗淨，切段；豬肉洗淨，放進鍋中爆炒；芥藍放油鍋炒熟後倒進豬肉，加鹽拌云即可。
芥藍這樣吃：芥藍炒冬瓜片
原料：芥藍100克，冬瓜250克，胡蘿蔔50克，水發木耳50克，薑片、蒜片、蔥段各少許
調料：鹽3克，雞粉2克，料酒10毫升，水澱粉15毫升，食用油適量
製作：
1. 食材洗淨，胡蘿去皮切片，木耳切小塊，冬瓜去皮、瓤，切片，芥藍切成長約3公分的段。
2.鍋中注水燒開，放少許食用油，放入木耳、胡蘿蔔、冬瓜、芥藍，煮約半分鐘至全部食材斷生撈出。
3.起油鍋，放薑片、蒜末、蔥段爆香，倒入焯煮好的食材翻炒片刻，加料酒、鹽、雞粉炒至入味，倒水澱粉，快速翻炒至熟透即成。
專家點評：芥藍、木耳、胡蘿蔔都具有通便作用，本品能防治便秘，還能抗衰老、降低血壓。
芥藍這樣吃：芥藍炒核桃仁
原料：芥藍100克，紅椒15克，核桃肉50克，薑片、蒜片、蔥白各少許
調料：鹽3克，雞粉2克，白糖3克，料酒、水澱粉、食用油各適量
製作：
1.洗淨食材，芥藍切小段，紅椒切小塊。鍋中注水煮沸，放食用油，倒芥藍、紅椒，煮約半分鐘撈出。
2.油鍋燒熱，放入核桃肉，炸乾水分後撈出，瀝乾油。
3.鍋底留油，下薑片、蒜片、蔥白爆香，倒入芥藍和紅椒炒勻，淋上料酒，加入鹽、雞粉、白糖翻炒，倒入水澱粉，勾芡，放入核桃肉，翻炒均勻即成。
專家點評：含膳食纖維及豐富油脂能滋潤腸道，加速腸道蠕動，預防便秘，還可預防動脈硬化。
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