大頭菜排毒消腫又抗感冒，涼拌大頭菜食譜這樣做

【早安健康／張維庭編譯】冬天是大頭菜盛產的季節，口感不但又甜又脆，而且價格便宜，拿來涼拌、快炒或煮湯都很適合。被視為「天然消化藥材」的大頭菜（蕪菁），可舒緩虛冷、水腫症狀，可預防腸病毒、感冒等疾病，可透過日常生活的食補，做一道簡單又美味的涼拌大頭菜：檸檬大頭菜沙拉，重整腸道環境，排出體內囤積毒素，輕鬆替自己和家人提升免疫力！

大頭菜營養價值

大頭菜富含各種營養 生的吃才有酵素澱粉

日本料理研究家大槻美菜表示，大頭菜一般都是給人煮熟或是醃漬料理的印象，其實大頭菜就連直接生的做成沙拉也很好吃，新鮮大頭菜的鮮甜再加上檸檬清爽的酸味，就成了簡單又美味的沙拉。

大頭菜含有維生素C、礦物質鉀以及澱粉酵素等豐富營養成分。維生素C是美容美肌不可或缺的維生素，還具有提升免疫力的作用，而澱粉酵素可促進澱粉分解，並且幫助整腸，由於澱粉酵素是遇熱會失效的成分，煮熟的大頭菜已不具有澱粉酵素的功效，做成沙拉就可輕鬆攝取。

大頭菜葉營養價值非常高，每100公克的大頭菜葉，鈣質是菠菜的5倍，β-胡蘿蔔素是花椰菜的3倍，維生素C則是柳橙的2倍。

大頭菜食療效果

大頭菜整腸排毒消水腫 還可提高免疫力

此外，大頭菜還含有可保護黏膜健康，預防病毒入侵的維生素A，以及能消除疲勞的維生素B群，富含膳食纖維，鉀含量多，可幫助排出體內囤積毒素以及多餘水分，透過改善腸道環境來提升免疫力。（含鉀食物慢性腎臟病患者、腎功能不好請盡量避免食用，以免造成腎臟負擔）

而加入檸檬調味不僅讓味道更加清爽，100公克的檸檬中就含有53mg的維生素C，維生素C不僅能提高免疫力，同時還可幫助膠原蛋白生成，具有美肌、預防肌膚乾癢的效果，此外100公克的檸檬中還含有26mg的鈣，可預防骨質疏鬆。

涼拌大頭菜食譜

：檸檬大頭菜沙拉（4人分）

材料

• 大頭菜 2個
• 檸檬 1/4個
• 檸檬汁 1/4個
• 橄欖油 1小匙
• 胡椒 少許
• 鹽 1小匙

由於維生素C容易氧化，請盡可能使用新鮮的大頭菜和檸檬製作，並立刻享用。

做法

1. 將大頭菜的綠葉部分細細切碎，白色跟球的部份去皮，切成12~16等分的薄塊。
2. 在切好的綠葉中撒下一小匙鹽，充分混和，放10分鐘入味。
3. 將1/4顆檸檬切成薄片，去籽。
4. 將大頭菜的白色球根、加了鹽的綠葉、切片的檸檬放在調理盆中，加入橄欖油、胡椒與1/4個檸檬擠出的檸檬汁，充分攪拌混合在一起。
5. 裝盤，即可享用。