正確飲食就可消除活性氧危害
造成體內生鏽的「壞活性氧」
人類藉由呼吸，吸取空氣中含量約20％的氧來維持生命。而這個氧會因諸多原因產生電子結構變化，轉變為有強氧化力的「活性氧」。進入體內的氧中，約有1～3%會轉變為活性氧。聽到活性氧時，可能會覺得「好像是比一般的氧還要更好的氧」，但事實上活性氧可能對人體造成危害。
活性氧不全是壞的，例如它可消滅入侵體內的細菌等。其含量在必需範圍內就是「好活性氧」，但若大量生成則會變為「壞活性氧」，會氧化並傷害細胞與基因，成為諸多疾病的肇因。
活性氧在體內最初會轉變為超氧化物的活性氧，接著變為過氧化氫、氫氧基、單重態氧。將這些全部合起來，就是我們一般所說的活性氧。
體內大量生成活性氧的原因
＊食物轉換為能量的時候
＊農藥或食品添加物等進入體內時
＊吸入空氣汙染物時
＊吸菸及／或飲酒時
＊飲酒時
＊壓力囤積時
＊照射到大量紫外線及／或放射線時
＊接觸到微波爐、電視、辦公室機器、手機等的電磁波時
＊身體發炎時
＊做劇烈運動而吸入過多氧氣時
防止壞活性氧傷害的方法
①盡可能避免有害物質進入體內
殘留於食材上的有害物質進入我們的體內，也是會造成壞活性氧生成的原因。就算我們可運用後述食材的「挑選法」及「烹飪前處理」來減少有害物質殘留於食材上的問題，但也無法百分之百有效阻止有害物質進入體內。
於是，我們要將食材的挑選法與食用法配合，多花一些工夫來減少風險，例如藉由攝取膳食纖維將有害物質排出體外的方法等。但不管如何，最重要的是，要先降低因有害物質進入體內，而生成的壞活性氧所帶來的傷害。為此便要盡可能地避免讓有害物質進入體內。少抽菸、不做劇烈運動、不囤積壓力等，營造出活性氧難以生成的生活環境。
②利用抗氧化效果去除體內的惡活性氧
然而仍有不小心生成的活性氧，需靠飲食產生「抗氧化」效果。抗氧化英文為Scavenger(清道夫之意)，用以指掃除多餘活性氧，可分為3類：
1.抗氧化酵素
能減少活性氧傷害的抗氧化酵素，主要有「SOD(Super‧xideDismutase)」、「過氧化氫酶」、「榖胱甘肽過氧化酶」。這三種酵素是不直接存在於食物中的物質，而是在體內自行合成的酵素。想要增加這類的酵素，就必須要將合成抗氧化酵素的材料「優質蛋白質」及「各種輔酶礦物質」一起搭配食用。
SOD＝優質蛋白質+錳‧銅‧鋅
過氧化氫酶＝優質蛋白質+鐵
榖胱甘肽過氧化酶＝優質蛋白質+硒
「Scavenger」
Scavenger原意為「清道夫」，運用於與活性氧有關的時候則為「抗氧化」，亦即「消除活性氧」，進而使人體遠離活性氧的傷害。
「胺基酸分數」
為了製造出人體所需的多種蛋白質，我們最好攝取均衡含有必需胺基酸的蛋白質，也就是「胺基酸分數」高的比較好。胺基酸分數最高分為100。
◎優質蛋白質（胺基酸分數100）的食材
竹筴魚、鰹魚、鰈魚、紅金眼鯛、鮭魚、日本馬加鰆、鯖魚、秋刀魚、吻仔魚乾、鯛魚、白帶魚、鱈魚、鰤魚、沙丁魚、鮪魚、魚板(不含澱粉)、海帶芽、牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆皮、納豆、豆渣、豆漿、鮮奶油、優格、加工乾酪等。
◎輔酶礦物質（錳、銅、鋅、鐵、硒）的食材
青紫蘇、細蔥、明日葉、紅蔥頭、毛豆、秋葵、花椰菜綠蘆筍、牛蒡、巴西利、沙丁魚、竹筴魚、西太公魚、扇貝、牡蠣、花蛤、吻仔魚、青海苔、紫菜、鹿尾菜、豆皮、豆腐、芝麻、茶等。
2.抗氧化維生素
僅靠抗氧化酵素是無法完全清除活性氧毒素的，因此還需要抗氧化維生素，也就是要攝取維生素A、B2、C、E。這些維生素大多無法在體內自行製造，因此最重要的便是要多吃富含這類維生素的食材。
◎含有抗氧化維生素（A、B2、C、E）的食材
青紫蘇、細蔥、明日葉、毛豆、南瓜(西洋)、小松菜、豆瓣菜、豌豆莢、蘿蔔葉、青蒜、巴西利、綠花椰菜、菠菜、長蒴黃麻、紫菜(乾)等。
3.抗氧化成分
除了抗氧化維生素之外，還有能夠消除殘留活性氧效果的抗氧化成分，如葉黃素、薑黃素、榖胱甘肽、兒茶素等的多酚，這些成分也幾乎無法自行在體內製造，因此必須要透過飲食攝取。
((還有那些超日常的抗氧化食材呢？答案都在第二頁喔))