【早安健康／蘇妍臣營養師】「營養師，你跟我媽媽說，不要再吃素了！愈吃愈沒體力！」王先生才剛把老媽媽安頓好，立刻揚聲抗議！
「那王媽媽平常都吃些什麼？」
「她早上都吃一大碗藕粉燕麥糊，還說是朋友LINE給她的！」他把手機內容打開，映入眼廉的是篇署名「明星素食三食材，吃這個，養生、回春最健康！」
什麼食材有這麼神奇的效果？抑或，又只是另一個虛華浮誇的網路神化？今天，就以均衡飲食的角度，來破解「明星」的美麗與迷思。
迷思一、蓮藕：
清朝食譜書《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品」。《本草綱目》一書中，更大讚蓮藕為「靈根」。
古方再好，少了一塊沒被拼湊起的知識角落，就是「營養學」。究竟「怎麼吃」？答案是「搭配蛋白質的食物同餐吃」！
先講解一下基本的觀念，就是「均衡飲食」。
何謂「均衡飲食」？將文言文翻成白話語來說，就是每餐飲食都要有三位好朋友—「主食（飯、麵類）」、「蛋白質類（黃豆製品、奶類、蛋、肉、魚等）」及「蔬菜（各樣青菜、菇類）」。也就是說，想吃的健康，就要把食材放在對的位置！
蓮藕在「主食、蛋白質、蔬菜」的那一類呢？答案是「主食類」。所以，素食者想要大塊朵頤前，應該要把蓮藕放在「主食類」。下次吃飯前，補充重要的「蛋白質類（黃豆製品、奶類、蛋、肉、魚等）」，還是不能少哦！
此外，控制血糖的糖尿病病友們，要注意！因為蓮藕算是「主食類」，需要「合併在主食類中一同計算」，否則還沒吃進健康，倒是先讓血糖狂飆失控！
那麼，素食者又要怎麼吃得更健康呢？只要記得同餐必須搭配「黃豆製品類」，自然能夠吃得健康又養生！
迷思二、燕麥：
經由媒體和廠商的大力渲染，燕麥儼然成為新一代「養生聖品」。不過，正確的燕麥食用方法，您真的知道嗎？
究竟燕麥「怎麼吃」？答案是「混在飯裡一併份量吃」！
燕麥和蓮藕一樣，都需要「合併在主食類裡計算」，才能發揮優異的控制血糖及減重效果。可惜的是，民眾一般都只知其一、不知其二，以為燕麥吃愈多愈健康，不過若是沒有合併在主食類計算，再搭配「蛋白質」及「蔬菜」，反而容易愈吃愈胖！
迷思三、菇類：包括猴頭菇、杏鮑菇與各種菇類。
曾經吃過素食養生鍋的人，常會發現主菜盤上—都是「菇」，無論是杏鮑菇、松茸菇、柳松菇等等。但是，再高級的食材，卻脫離不了一個鐵錚錚的事實—「菇，是『蔬菜類』」。
以筆者為例，吃完這類鍋物，都會有一種「空飽」的感覺。好像吃了很多，就是少了一種飽足感。也因為這樣，葷食者就會覺得「素食不營養」！其實，不是不營養，而是不正確。
怎麼能真正「吃的飽又吃的巧」呢？只要記得，最基本的均衡飲食原則—「主食、蛋白質、蔬菜」，記得搭配一些豆腐、豆乾、豆皮等黃豆製品類，自然能把素食鍋吃的更養生哦！
王先生拍一拍腦袋，大嘆一聲，「唉呀！難怪我媽會營養不良，她根本沒在吃什麼豆腐豆乾之類，難怪愈吃體力愈差！」
「不過，如果阿嬤連蛋奶都不吃，記得要補充B12哦！免得貧血找上身！」看見王先生一臉疑惑，我趕緊說明。「很簡單，只要買個B群就可以了！」
「那我已經有買銀寶善存，這個可以嗎？」
「當然可以！吃素真的不困難哦！」記得！只要吃對方法，素食可以更健康！
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