吃下糖或精製澱粉後，身體會大量分泌胰島素來應付突然湧入的糖分子，避免血糖衝太高。不過胰島素的作用不是說停就能停的，有時過度刺激胰島素的後果，反而會讓血糖比飯前還稍微低一些。而偏低的血糖是一個強烈的食慾刺激因子，這也是為什麼吃下甜食或是精製澱粉的3-4個小時後特別容易餓，因為胰島素加班工作把糖分通通收起來，造成低血糖，讓身體以為吃飯的時間又到啦！
糖與成癮
糖與古柯鹼不僅外觀有些相像（都是白色的粉末），對大腦的作用也有些相似！這不是危言聳聽，且聽史考特娓娓道來。
我們攝取的糖能刺激大腦中的多巴胺（Dopamine）分泌，多巴胺是一種神經傳導物質，與大腦中的獎勵機制有緊密關聯。
什麼是大腦獎勵機制呢？這麼說好了，您是否曾在飽餐一頓、吃下一大碗冰淇淋、性行為、或是抽完早晨第一根香煙後感到心滿意足，充滿活力呢？這就是多巴胺啟動了大腦獎勵機制，讓人感到愉悅的結果。
（TED教學頻道中有一則針對糖與大腦獎勵機制的介紹影片，可惜沒有中文字幕就是了）
天擇讓人類大腦演化出這套獎勵系統，鼓勵我們去攝取營養豐富的食物、追求異性、繁衍後代。在自然環境下，大腦獎勵系統驅使人類去做出對存活與繁殖有益的行為。但在人類文明發展後，各種刺激性物質如糖、尼古丁、毒品開始出現。這些物質能夠激發比天然食物更強烈的獎勵訊息，讓大腦一試成主顧，難以自拔。也難怪許多人一輩子都在與毒癮、煙癮奮戰。
糖的成癮性與傷害雖然遠比不上毒品，但在某一個程度上，兩者的效果是很類似的，糖與毒品都會：
過度攝取：成癮後的老鼠會需要越來越多的糖來得到滿足
戒斷症狀：停止供應糖給已經上癮的老鼠會使得他們焦躁不安
強烈渴望：戒斷糖的老鼠再接觸到糖時，大腦會產生異常強烈的獎勵訊息
交互作用：成癮的效果會交互影響，例如過量攝取糖的老鼠也更容易酒精上癮
這不是與我們日常生活中觀察到的情況非常像嗎？甜食容易越吃越多、一陣子不吃會更想吃、忍耐一段時間終於再吃到甜食的快感難以言喻（！？）、嗜甜的人也常喝咖啡、喝茶、抽煙。
更糟的是，腦部獎勵中樞會對糖的刺激越來越不敏感，也就是說我們需要吃更多的糖才能得到與之前相等的效果。這個情形也出現在酒癮、咖啡癮上，經過長期訓練，人們能增強對酒精與咖啡因的耐受力，而越喝越多。
糖對大腦的獎勵機制也能解釋為什麼我們雖然肚子不餓，但還是會有那種「嘴饞」的感覺。就是這類「高度獎勵」食物對大腦的刺激，才讓我們在熱量足夠的飲食下，仍然吃個不停。
結語
在這邊要提醒各位讀者，雖說西化飲食中過多的糖會造成許多健康上的傷害，但在適量的前提下，身體還是有辦法妥善的處理糖與其代謝效應的。不必過度焦慮，甚至對水果裡的糖份都感到恐懼！史考特對於吃糖的哲學一直都是「能少則少，偶一為之」。
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