紫玉米含有種類豐富的植物營養素，包含大量帶紫色、紅色或藍色的類黃酮的花色素苷，以及芍藥素、天竺葵色素、矢車菊素-3-葡萄糖苷（簡稱C3G）等。花色素苷是強力的抗氧化成分，也具有抗發炎的功效，因此可以幫助預防癌症等疾病。《LIVESTRONG.COM》網站也介紹了
紫玉米對於癌症、肥胖、發炎三種疾病的療效。
抗癌
俄亥俄大學的研究者從不同植物中萃取出花色素苷，包含紫玉米、葡萄、紫蘿蔔、山桑子、接骨木果等，並比較了它們抑制癌細胞成長的能力。結果發現，若要減少50%的癌細胞成長，紫玉米的花色素苷用量比其他種類都少，顯示紫玉米的抗癌能力較強。同時，紫玉米的花色素苷還殺死了20%的癌細胞，且周邊組織並未受到傷害。
肥胖
一項2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究嘗試了解紫玉米的矢車菊素-3-葡萄糖苷（C3G）對於預防肥胖的潛力。研究者將老鼠分為四組，並分別給予高脂飲食、高脂飲食和C3G、普通飲食、普通飲食和C3G。12週後，研究者發現吃下高脂飲食和C3G的老鼠，肥胖、高血糖或胰島素阻抗的傾向都少於只吃高脂飲食的老鼠，牠們體內脂肪組織的重量也和普通飲食組相差無幾。因此，研究者總結認為，紫玉米的花色素苷可能具有對抗肥胖和糖尿病的能力。
抗發炎
另一項刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究則發現，C3G減少了老鼠體內由化學藥劑引起的急性發炎反應。研究者認為，紫玉米的花色素苷可能對於發炎相關疾病具有療效。
資料來源： LIVESTRONG.COM
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