雞肉小檔案 活血益氣 ＋ 滋補強身
種類：土雞、烏骨雞、白肉雞、閹雞
食療功效：增強體力、消除疲勞、強健筋骨、促進生長發育
主要營養成分：蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷
雞肉食療效果Q&A
Q 只喝雞湯無法攝取完整營養素？
燉煮雞湯時，雞肉的營養成分，如鈣質、蛋白質、維生素等會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，可知雞湯是很營養的食品。但是絕大部分的營養素仍存於雞肉中，如果光喝湯不吃肉，等於捨棄其他的營養成分，使人體無法獲得完整的營養素；因此，喝雞湯雖能品嚐美味，仍須連肉一起吃 ，才能攝取到全部的營養素。
Q 吃雞胸肉有利減肥？
雞肉的脂肪含量低，且不健康的飽和脂肪酸較牛、豬肉少，減肥菜單中，多選擇雞肉取代其他肉類。然而，並非所有雞肉部位都有利於減肥。尤其是三節翅的脂肪含量，遠較其他部位高，減肥時應避免食用。若想擁有飽足感，又不願攝取過多熱量時，則可選擇蛋白質含量較豐富的雞胸肉，食用後既能均衡營養，也不容易發胖。
Q 為何雞肉對青少年的成長發育很有幫助？
雞肉含有豐富的蛋白質，熱量低，容易被人體吸收、利用，有益於兒童與青少年成長發育；如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育遲緩，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。雖說吃雞肉有不少好處，仍須注意不能過量。根據研究發現，雞肉的荷爾蒙含量高，攝取過多會導致性早熟，甚至有致癌風險。
雞肉部位名詞大解析
料理雞肉之前，首先要看懂食譜內所列的雞肉部位名稱，以免買錯影響料理的美味，因為不同部位，配合不同的炸、烤、煮、蒸、炒等烹調方式，就會呈現不同口感的菜餚，所以必須認識常用的雞肉部位。
全雞
購買全雞時，應選擇胸部膨脹、肉質鮮明、雞腳較短者，且要注意雞的腳跟，如果腳跟過凸，就表示雞肉的肉質較老。要烹調全雞時多半選購小母雞，因為小母雞的肉質較為軟嫩。
雞腿
選購雞腿肉時，宜選肉厚實有光澤、肉色透明且外皮有黃色、毛孔突出者較為新鮮。由於雞腿肉多、筋也多，常運用在切丁爆炒。用雞腿料理時，通常要先去骨，切下來的骨架也是燉湯的好材料。