你家的油壺放在灶台邊嗎？
很多人在炒菜時，喜歡將油放在灶台邊上，這樣炒菜用油很方便，但是這種做法並不好，會破壞油的品質，威脅我們的健康。
炒菜時，食用油要遠離灶台
油和灶台似乎沒有什麼特別的聯繫，油是否放在灶台邊上也屬於個人的生活習慣，但是這種習慣很可能讓你的油品質變差。因為經常炒菜的緣故，灶台的溫度往往偏高，油靠近灶台，溫度也會隨之升高，高溫會破壞油中的維生素A、維生素D、維生素E，進而降低油的營養價值。
高溫還會加速油的分解和變質，縮短食用油的存放時間，產生如醛、酮等有害物質。此外，炒菜時常常要用到水，因此灶台往往比較潮濕，這些濕氣很容易進入油壺內，和油發生反應，時間一久，食用油就會受潮變質。
食用油應放在陰涼乾燥處
食用油應該盡量遠離灶台，尤其是極易氧化的初榨橄欖油、核桃油、芝麻油、南瓜籽油，以及富含次亞麻油酸的油更要放在陰涼乾燥的地方。夏天，這些油在開封後最好放入冰箱保存。
往油裡放辛香料，可延長保存期限
在食用油中加丁香、花椒、桂皮、茴香等調味品，是為了增加食用油的香味嗎？
油裡放丁香、花椒等辛香料，油不容易變質
食用油容易發生氧化，尤其是現在我們吃的大多是精煉油，在精煉過程中，油料中那些天然的抗氧化物被破壞得比較嚴重，導致食用油的抗氧化能力大大減弱。為了有效阻止和減緩食用油的氧化，一方面要注意不要讓油接觸熱、水、陽光和空氣，另一方面我們也可以往油裡添加抗氧化劑，增強食用油的抗氧化能力。
丁香、花椒、桂皮、茴香這些常見的調味品都有很好的抗氧化作用，是非常好的抗氧化劑，把它們放入食用油中，能大幅降低食用油的氧化速度。
丁香中含有乙醇、丁香多酚等抗氧化物；桂皮中含有肉桂酸衍生物這種天然抗氧化劑；花椒中的花椒總黃酮、茴香中的茴香醚和茴香醛都有抗氧化的功效。除了這些，維生素E也是一種非常強大的抗氧化劑，我們也可以把維生素E膠囊放入食用油中，延長油的保質期。
有些人還會用食鹽當抗氧化劑，如熬好豬油後，加入少許食鹽，攪拌後密封。或按照500 :1的比例在芝麻油中加鹽，攪拌後封存，也可以防止芝麻油酸敗。
當然，往食用油中加入的丁香、桂皮等抗氧化物不能太多，以免影響到油的口感。如果食用油不多，儲存條件良好，能夠在保存期限內吃完，也沒必要加入這些東西。