茭白荀
穩定血壓、血糖 預防骨質疏鬆
營養師觀點：
臺安醫院營養師‧劉怡里
茭白筍水分含量高、熱量低、膳食纖維含量豐富，對於想減肥的人來說，是不錯的食材。熱量低外，茭白筍含有豐富的鉀，高血壓及心血管疾病患者常食用，有助於血壓的控制。值得注意的是，茭白筍含有草酸，應避免與豆腐一起食用，以免影響鈣質吸收。
在營養師眼裡， 茭白筍熱量低，豐富的膳食纖維可增加飽足感，是最好的減肥食材；在中醫師眼裡，茭白筍是蔬菜中的極品，有解決煩熱、調整腸胃、滋潤肺部等功效，尤其春天最適合吃茭白筍。
茭白筍不僅是減肥者必吃食材，也是心血管疾病、高血壓患者可常食用的蔬菜，因為它含有豐富的纖維和鉀，常食用有助血壓控制，糖尿病患者及老年人也非常適合食用，因為它含有菰黑穗菌，可減少人體細胞流失，預防骨質疏鬆症。
菰黑穗菌是茭白筍特有的菌，茭白筍裡的黑點就是菰黑穗菌，對於代謝有正面的效果，可預防骨質疏鬆症，民眾如果想要骨骼健康，吃茭白筍時，一定要把黑點吃進肚子裡。
依中醫觀點，茭白筍性甘、寒，有清熱利溼、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用；尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，吃茭白筍會有幫助。它也是益氣行氣的食材，多吃可提高肺腑之氣，有利於呼吸系統滋潤肺部、解酒、生津止渴之功效。
曾有人建議溼疹患者吃茭白筍可以清熱利溼，其實，這要看患者體質屬於溼熱或是脾胃虛寒型，前者適合食用，但很多溼疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，民眾食用前最好先搞清楚自己的體質，不然不宜過食。
TIPS 生活小常識
中醫認為體質虛寒， 容易腹瀉、肚子脹、頭暈，容易覺得手腳冰冷的人，最好少吃茭白筍， 以免愈吃愈嚴重。
這樣吃最健康
茭白筍可搭配肉絲或是清炒大蒜食用。不過，中醫則建議經期不順、易脹氣、水腫、十二指腸潰瘍等急性腸胃道潰瘍的患者，不宜食用過量。若要食用可搭配薑或麻油祛寒。
本文摘自《40位中西醫嚴選健康食物》／時報周刊／時報出版