沖繩傳統胡蘿蔔料理提升免疫力，還可降血壓、抗老防癌

【早安健康／張維庭編譯】現在一年四季都可以買到的胡蘿蔔，其實本來的產季是冬天，胡蘿蔔含有豐富β-胡蘿蔔素，可預防感冒、提升免疫力，是非常適合這個季節食用的當季蔬果。胡蘿蔔不只提升免疫力，還具有預防眼病、降血壓、修護黏膜組織與抗老防癌的功效。日本女性健康生活網站作家前田紀至子推薦，這個季節可烹煮一道沖繩傳統胡蘿蔔料理「人參しりしり(shiri shiri)」，補充胡蘿蔔的營養，為家人與自己把關健康！

不只預防感冒，胡蘿蔔營養還有4養身好處

日本女性健康生活網站作家前田紀至子表示，胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素，可提升免疫力，是十分適合冬天進補的當季食材。胡蘿蔔是黃綠色蔬菜中β-胡蘿蔔素最高的蔬菜，β-胡蘿蔔素是一種類胡蘿蔔素，進入體內會轉化為維生素A，50公克的胡蘿蔔就含有成人一天維生素A必須攝取量的營養。

維生素A對人體十分重要，缺乏維生素A會使免疫力大幅降低，它具有促使骨骼生長、維持生育機能、細胞分化與增生，調節基因表現，與強化免疫系統等作用。

此外，胡蘿蔔還具有以下4種健康好處：

預防眼病

胡蘿蔔中富含維生素A能預防眼病，β-胡蘿蔔素還具改善夜視力的功效。

降血壓

β-胡蘿蔔素具有安定血壓的作用。胡蘿蔔中的維生素B1，是將碳水化合物轉換成能量不可或缺的成分，可幫助分泌消化液，代謝糖分。維生素B2能幫助代謝蛋白質、脂質與糖分。

修護黏膜組織

胡蘿蔔中富含維生素A與維生素B2，能修復皮膚與黏膜組織，預防皮膚乾燥與過敏。

抗老防癌

β-胡蘿蔔素具有抗氧化作用，胡蘿蔔中富含的維生素B2可防癌。

《「人參しりしり」這樣做》

前田紀至子推薦，這時可以做一道來自沖繩的傳統家庭料理「人參しりしり」，營養價值高、口味鮮甜，是非常健康又好吃的胡蘿蔔料理。「人參しりしり」，人參是日文中胡蘿蔔的漢字，而しりしり則是刨成細絲，是一種將胡蘿蔔切成極細的細絲，然後混合蛋一起炒過的料理。

材料：

胡蘿蔔
油
蛋
刨絲器
鮪魚罐頭(依喜好可不使用)
鹽、醬油(依喜好調整)

作法：

1. 將胡蘿蔔清洗乾淨，若外皮乾淨可連皮一起入菜，將胡蘿蔔削成細絲。由於胡蘿蔔是整道料理的主角，口感十分影響整道料理，因此要切成極細的細絲狀。可使用刨絲工具。

2.將胡蘿蔔放進鍋裡炒，可選擇品質良好、富含營養的植物油，多加一點油拌炒。平時可能會顧慮熱量與健康而盡量減少油量，不過β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，隨著油脂一同吸收效果更好。

3.打蛋一同拌炒，就是傳統的人參しりしり。

4.依照個人喜好，可加入少許鹽巴或醬油調味。

除此之外，還有個可讓味道更加豐富的配料，可加入鮪魚罐頭。將鮪魚罐頭的水分瀝掉少許，加入一起拌炒，即可上菜。