「低醣」飲食有助於脂肪燃燒──白澤
如果要攝取醣類，就選「全營養食物」──南雲
白澤：接下來要談如何攝取醣類。為了發揮生酮作用，我建議採取「低醣」飲食。
人體有兩種系統，包括以葡萄糖作為能量來源，進行生命活動的「糖解作用」；以及藉由酮體將脂肪儲存在肝臟的「生酮作用」。只要生酮作用開始，多餘的脂肪就會燃燒，改善代謝問題，讓長壽基因發揮作用。由於控制血液中的葡萄糖，讓胰島素的反應減到最低，血糖值很穩定，飯後也不會昏昏欲睡。
南雲：具體來說，是什麼樣的飲食內容？
白澤：攝取酮食，儘量少吃會形成葡萄糖的碳水化合物與砂糖，也就是米飯或麵包、甜食。早餐喝蔬菜汁。午、晚餐吃肉跟蔬菜，或是魚跟蔬菜。並適度攝取乳製品、大豆製品、蛋。
南雲：之前提到一日一餐在午間禁食，將脂肪轉變為能量，效果是一樣的。所以我覺得以低醣為目標很好。
白澤：尤其砂糖跟菸、酒一樣，會讓人忍不住想吃，具有「成癮性」。用精製米煮成的白飯也是。低醣飲食對戒除嗜吃砂糖、白飯的習慣有幫助。
南雲：砂糖會產生「糖化現象」，人體內的糖類分子附著在蛋白質上，加速細胞老化。不過即使控制醣類攝取量，也有人發生血液呈酸性、頭暈目眩等身體不適的症狀。所以就算一天一餐，多少還是要攝取一點醣類。我建議的「完全營養食物」，是將人體構成所需的營養素等比例均衡攝取。人類從魚類進化而來，所以一條魚所含的營養素比例跟人體差不多，正是全營養食物。烹調蔬菜時包括皮、葉、根都可以吃。穀物要選未精製的全穀。也就是攝取完整的生命體。
白澤：實際上請三十位民眾體驗過酮食菜單，沒有人發生身體不舒服的狀況。即使不吃飯，點心裡仍會有碳水化合物，醣類在餐點中佔二○％。攝取酮食後血液不會偏酸性，也不會浪費胰島素。低醣對於想變瘦的人而言，可說是劃時代的對策吧？
南雲：我覺得還是在晚餐時均衡攝取多種營養素比較好。攝取醣類後，副交感神經會開始發揮作用，可進入深層睡眠。在睡夢中消化、吸收、儲備養分，分泌荷爾蒙促進細胞新陳代謝，身體各角落都會恢復年輕喔！