在明朝李時珍所寫的《本草綱目》中對於黑豆有如下的記載：「常食黑豆，可百病不生。」
黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康與否對改善視力也有很大的幫助，同時黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及對眼睛有益的類胡蘿蔔素。用醋來泡黑豆，能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取黑豆的營養。
人體要保持健康，血液與體液就必須維持在正常的弱鹼性，但因為我們習慣以動物性蛋白質和脂肪為食，所以體質容易偏酸性，而導致產生各種病痛。醋雖然嚐起來是酸的，但卻是一種能使身體變成鹼性的強鹼性食品，所以是維護身體健康不可或缺的食物，經常喝醋能起到消除疲勞以及軟化血管等作用。
醋的療效很廣，例如有淨化血液、抑制高血壓、防止動脈硬化、預防心臟病、防止肥胖、殺菌、預防肝病等等。
用醋來泡黑豆是中醫治療腎虛極為有效的藥方，因為醋能促進黑豆中的營養元素溶出，提高營養成分的攝取，強化黑豆效果。以糖尿病人來說，患者的血液較為黏稠，容易導致毛細血管的血流滯塞，促使動脈硬化發生。而醋能調節、淨化血液，所以對糖尿病很有幫助。除了對糖尿病有幫助，醋泡黑豆還有美容、減肥、補腎、明目、烏髮，以及有效改善便祕、高血壓、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。日本一家生物研究所經研究後發現，食用醋泡黑豆八週後有百分之八十的人，血脂有明顯的下降。
醋漬黑豆是一種功能性的保健食品，食用醋漬黑豆可以預防視力下降、強健補身，所以非常適合需要長時間坐在電腦前工作的人。醋漬黑豆做好後當天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。
備註
1.泡好的黑豆每天吃五～十粒即可。
2.腸胃不好、容易脹氣的人要少吃。
3.醋的部分，可用米醋或健康醋來代替陳年醋，但不要加太多，因為吃入過量的醋會刺激甚至是損傷胃黏膜。
中醫師的小提醒
正在服用抗生素或感冒服用中藥的人， 不宜食醋。