服用對肝臟有害的藥物GOT指數就會升高，但服用大蒜就能防止GOT數值上升保護肝臟。
黃麴黴素是一種會誘發肝癌的強致癌物質，給動物注射黃麴黴素就會導致肝臟受損或誘發肝癌。而大蒜能抑制黃麴黴素的生成，有效地預防肝癌的發生。
大蒜是保護肝臟的食物。大蒜能促進肝臟的解毒功能，保護肝臟免受有毒物質的侵害，因而對肝臟疾病（特別是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的調養功能。同時，大蒜含有豐富的超氧化物歧化酶（SOD），是自由基的天然清除劑，能抑制脂質過氧化反應對肝臟細胞膜脂層結構的損傷，有利於保護肝臟功能。
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
大蒜有極佳的利尿作用大而能使身體排出毒素況恢復正常。並具有消除動脈硬化、浮腫、皮膚代謝障礙等功效，使心臟負荷少。也具有促進消化酵素的製造，及促進膽汁分泌、強化肝臟的功能。
大蒜降膽固醇與高血脂
膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分。膽固醇與水溶性的脂蛋白結合之後會被搬運到身體各個部位。
這種脂蛋白根據大小和密度分為幾種，體積大密度小的低密度脂蛋白、體積小密度大的高密度脂蛋白及密度非常低的超低密度脂蛋白。
但是與低密度脂蛋白結合的膽固醇如果太多了，便會附著在血管內壁上，經過一系列的轉化，再加上老化廢物的沉積，就在血管內壁形成血栓。
血栓會讓血管內部空間變窄，影響血液的流通。如果不注意改善不良的生活飲食習慣，則會使血管內壁變得越來越窄，還會使得血管失去彈性導致高血壓。
大蒜能排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。
胃潰瘍是指腸胃的內部潰爛、發熱後，感到疼痛的疾病。一旦發作一次，就很容易再次發作，進而長時間反復發作，患者備受痛苦折磨。