咖啡的綠原酸
與糖尿病口服藥具有相同機制
接著要介紹綠原酸對醣類分解酵素的活性干擾效果。這是刊登在日本食品科學工學會誌上的研究。
方法為利用前面提及的脫咖啡因咖啡生豆萃取物，檢測對醣類分解酵素（麥芽糖酶、蔗糖酶、α-澱粉酶）的活性阻礙效果。
結果，脫咖啡因咖啡生豆萃取物濃度愈高，醣類分解酵素的活性就愈容易受到抑制。
這與治療糖尿病所使用的抗糖尿病口服藥物「Acarbose」與「Voglibose」擁有相同的機制，請見圖表。
將脫咖啡因咖啡生豆萃取物餵食小白鼠後，每過一定時間測量血糖值，會發現投藥30分鐘後，血糖的上升受到抑制，這代表醣類分解酵素的活性受到阻礙，使血糖上升趨緩。
方才提到的抗糖尿病口服藥物「Acarbose」、「Voglibose」，又稱為「α-葡萄糖苷酶抑制劑（α-GI）」，是血糖過高的人經常服用的藥物，若將其與咖啡同時飲用，是否會造成血糖值下降過度，而引起低血糖？
針對這點，研究人員以2種酵素同時存在的情況進行檢測，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物與α-葡萄糖苷酶抑制劑並沒有明顯的相乘效果，而是輔助作用，因此一同飲用抗糖尿病口服藥物與咖啡並無大礙，是安全無虞的。
根據以上研究，可得知綠原酸類會阻礙脂肪分解素、醣類分解酵素的活性，因此對於治療代謝症候群，咖啡的效果值得期待。
咖啡＋香料
也能改善體質！
配合自身體質，在咖啡中加入香料……本章將為各位讀者介紹這種有趣的「創意咖啡」。
創意咖啡導入了能維持人體健康、避免疾病的阿育吠陀（印度傳統醫學）概念。製作咖啡前請先確認自己的體質，再挑選合適的香料來調理身體。
「在咖啡中加入熱牛奶與黑糖，這種微甜的咖啡歐蕾很適合加入香料。」（幸田小姐）
「香料的作用可以調整身體平衡，但香料必須酌量。」（鳥越小姐）
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