●比礦物質：鉀鎂以大麥和小麥為優；鐵鋅以燕麥和小麥為優
從礦物質含量來看，鉀含量是大麥和小麥較高(376毫克vs 364毫克)，燕麥其次(297毫克)；鎂則是小麥最高，大麥和燕麥其次。鈣由於每日飲食建議攝取量高達1200毫克，不管是米或麥的鈣含量都太低了(介於18~33毫克)，故無實質上比較的意義。
反而鐵和鋅每日建議攝取量為15毫克，燕麥和小麥每100公克分別含3.8毫克和3.2毫克的鐵(佔每日所需21~25%)，大麥也有2.4毫克，含量頗豐；鋅方面，小麥含量為3毫克，燕麥也有2毫克，大麥和米則較低(1.2~1.6毫克)，含量也不低，故選對合適的穀類的確有助補充身體所需的鐵和鋅。
總結來說，如果你的目的是補充鉀和鎂的話，選擇大麥和小麥會比燕麥好；若為了補充鐵和鋅的話燕麥和小麥較佳，其次是大麥。當然，如果你的小麥攝取也是來自白麵粉的話，就會變成補充鉀和鎂的話，以大麥為優、燕麥其次；補充鐵和鋅的話，以燕麥為優、大麥居次。
●比纖維：大麥＞小麥＞燕麥＞白米
從纖維含量來看，圖中我們可發現大麥含量最高，有15.3毫克，其次是小麥(11.3毫克)、燕麥(8.5毫克)，最後則是米。當然，若你的小麥同樣是來自麵粉的話，就會變成大麥＞燕麥＞麵粉(小麥)＞白米。
最後，講到纖維，我們不免要提到燕麥鼎鼎有名的降膽固醇保健成份：β-聚葡萄糖(β-Glucans)。很多人之所以特別去吃燕麥就是因為「聽說」它能夠降膽固醇，但鮮少有人知道大麥也含有這個成份(哈，因為燕麥有某大牌為它頻打廣告，可憐的大麥沒人理啊)。
相信吃過大麥的人都應該對大麥濃稠的湯汁及Q彈的麥粒印象很深刻。這是因為大麥的胚乳細胞壁和麩皮部位含有兩種很特別的醣(各佔總重5%)，一個是聚戊醣（黑麥也含這個醣，黑麥麵糰的黏性就得自於它），另一個就是β-聚葡萄糖(燕麥降膽固醇的關鍵成份)。
因為β-聚葡萄糖的存在讓大麥煮熟後能呈凝膠狀態，因為大麥含不溶於水的蛋白質，所以煮熟後特別有彈性。從β-聚葡萄糖角度來看燕麥此成份約佔總乾重的2~8%，大麥則有5%左右，另外相關研究也指出不管是來自燕麥或大麥的β-聚葡萄糖，它們降膽固醇的能力是相同的。因此，若你想要降低膽固醇的話，除了選擇被廣告炒得相當昂貴的燕麥外，大麥也不失為一個平價的好選擇。
[健康小百科] 小麥蛋白質與麩質過敏
或許你曾聽過麩質過敏，或曾經在食物上看到”gluten free”的字眼。到底這是什麼意思，吃小麥真的會過敏而讓我們生病嗎？答案當然不是！
所謂的麩質，指的就是麵筋（gluten），也就是我們之前介紹小麥時所提到的那兩種不溶於水的蛋白質～麥穀蛋白（glutenin）和醇溶蛋白（gliadin，或翻譯成穀膠蛋白）。由於它不只存在於小麥，大麥、黑麥、裸麥等食物都可找到；另外，因為它是賦予麵糰彈性，讓麵糰能脹大，保持形狀及成品麵包嚼勁的關鍵成份，所以幾乎所有Ｑ彈好吃的麵包都含有麩質。
那麼，誰不行吃含有麩質的食物呢？有少數人(約1%)會對麩質過敏，這類人若吃了含麩質的食物會產生乳糜瀉，症狀是會出現嚴重腹瀉，長期會導致腸道發炎，影響營養的吸收，進而影響健康。
另外有也部分人具有麩質不耐症，由於身體對麩質耐受力較差，故大量食用含麩質食物的話，可能會出現肚脹或容易腹瀉的問題。具有乳糜瀉的人需要採無麩質飲食(gluten free diet)，而對麩質不耐的人是可以吃低麩質飲食(low gluten diet)的。除了這兩種人以外，一般健康成年人是可以吃小麥等含麩質食物，而不會影響健康的。