膳食纖維與大腸癌的預防
膳食纖維受到矚目的契機，是英國伯契特醫師研究大腸癌所提出的「膳食纖維缺乏說」相關論文，後來影響全世界開始進行大腸癌與膳食纖維的研究。
那麼，攝取膳食纖維，究竟能夠減輕多少大腸癌的罹患風險呢？
根據日本厚生勞働省所發表的「人口動態統計概況」，二○一一年一月間的死亡人數，死因首位是「癌症」，死亡人數有357,305人，佔總死亡人口28.5％。
其中，因罹患大腸癌（結腸癌與直腸乙狀結腸部位及直腸癌的總稱）而死亡者，男性有9,393人，女性有5,301人，共計一萬4,694人。
無論男女，罹癌人數逐年增加，特別是女性朋友，從二○○五年開始，日本女性的癌症死亡原因首位即是大腸癌。（編按：二○一五年我國衛部發表年度國人死因，癌症居首位。其中大腸癌為癌症死因第三名。）
致癌的危險因子，有36％是因為食物，30％是抽菸，13％是感染併發症，3％則是酒精，日常飲食習慣會對致癌產生重大的影響。
二次大戰前後，亞洲人的飲食「清貧」，無論男女都沒有罹患大腸癌的傾向。食用非完全精製、糙米較多的米飯，餐桌是自產自銷的蔬菜，自己抓的魚，自己製作的豆腐類食物，很少吃肉類，只有在特殊節日才能大快朵頤。
古早味的清貧餐桌，上面擺的都是富含膳食纖維的食物，因此不需要刻意補充，日常飲食生活就能充分攝取膳食纖維。
然而，打從六○年代開始，歐美速食文化入侵亞洲，日本的飲食習慣西化，餐桌上開始出現牛排、漢堡等高蛋白質食物。
西式速食餐廳的主食都是肉類，原本日本人習慣的早餐，是白飯配味噌湯、納豆配煎魚等營養均衡的日式料理，變成麵包配咖啡或火腿蛋等西式料理。由於動物性蛋白質攝取量變多，導致膳食纖維的攝取量大減，因此西化飲食造成日本人的大腸癌罹癌率急遽增加。
上圖所介紹的是日本人每天的膳食纖維攝取量年度變化。
一九四○年代後期每天攝取少於30g，一九五○年代約為23g，到二○○八年則減少為13g，接著政府開始宣導膳食纖維的必要性，日本人平均每天攝取增為16g，而現在厚生勞働省則鼓勵民眾每天應攝取20g到25g。
在日常飲食生活中，其實不容易自行計算每天所攝取的膳食纖維量。
因此，究竟膳食纖維攝取量足夠？還是不足？
前面曾經告訴各位讀者，觀察糞便狀態的觀測方法。
每天排泄的糞便，呈現黃褐色，份量為兩條左右的小型香蕉，沒有強烈的臭味，即可判斷為膳食纖維攝取量足夠。
如果糞便的狀態不好，建議可以早晚各吃一顆「膳食纖維寶庫」的帶皮蘋果。