【早安健康／周舒涵編譯】現代生活步調緊張、工作壓力大，許多人都有慢性疲勞的症狀，因此要怎麼對抗疲勞，也成為非常熱門的健康議題。日本健康管理師南惠子表示，雞胸肉不只有具有很好的抗疲勞效果，日本最新研究更指出，雞胸肉可以預防腦部記憶功能下降，可望在痴呆症的預防上發揮功效。最後介紹一道由雞胸肉及綠花椰菜製作而成的沙拉，對骨質疏鬆、便秘等均有防治之效。
疲勞使體內自由基增加，吃雞胸肉抗疲勞防記憶減退
過度的疲勞會造成體內自由基增加，不只會對細胞造成傷害，也會使身體機能下降，提高罹癌風險。目前已知「含組氨酸的二肽（Imidazole dipeptide）」為有效的抗疲勞物質，而「含組氨酸的二肽」含量較為豐富的食物則有雞胸肉和鰹魚、鮪魚等魚類。
最近東京大學的研究更指出，「含組氨酸的二肽（Imidazole dipeptide）」的其中一種名為「肌肽（carnosine）」的成分，不只可以緩解腦部的疲勞，還可以預防腦部記憶功能下降，可望產生預防癡呆症的作用。
綠花椰雞胸肉和風沙拉
除了營養豐富又健康的雞胸肉以外，號稱蔬菜之王的綠花椰菜維生素C含量是檸檬的2倍、鐵質含量更是蔬菜之冠，而豐富的鈣質與纖維可以防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。
材料
綠花椰菜1株、雞胸肉200克、炒芝麻1～2小茶匙、濃醬油1大匙半、醋1大匙、橄欖油1小茶匙、砂糖1小茶匙、生薑汁半小茶匙、鹽少許、胡椒少許、太白粉半大匙。
步驟
１因為整株的花椰菜較難清洗的關係，可先稍微用水沖過之後，切成小朵再浸於水中用手搓洗，莖的部分不要丟掉，可以切成容易入口的大小一起吃。
２將切好之後充分洗乾淨的花椰菜放入鍋中，加入鹽水後煮沸，約兩分鐘即可。撈起煮好的花椰菜後把水瀝乾，不要使用冷水沖洗，直接放置等待餘熱冷卻。
３將雞胸肉去皮後斜切成薄片，再置於碗中並撒上鹽巴、胡椒、太白粉，可用手將醃料充分抹於雞胸肉上。
４再將雞胸肉放入煮沸的水中加熱2～3分鐘，用濾網撈起後放入冷水中快速冷卻，等到雞胸肉完全冷卻下來再用餐巾紙拭去水分。
５準備一個碗來調製和風醬，將濃醬油、醋、橄欖油、砂糖倒入後攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏，可視個人喜好決定要不要加生薑汁。
６將雞胸肉與花椰菜充分混合後裝盤，並撒上熟芝麻作為裝飾，最後再淋上和風醬就大功告成了。