為什麼會這樣？
可以放心喝全脂牛奶，大家應該很高興吧？
但接下來又要進入史考特令人昏昏欲睡，一蹶不振的學術研討時間了。為什麼多吃乳脂肪，尤其是多吃飽和脂肪，不會讓人又胖又病呢？
以下是作者與史考特自己腦補的推論：
1. 關連性不代表因果關係：上述提及的大多是觀察性研究。如同史考特已經講過一百次的關連性不代表因果關係，喝全脂牛奶的人後來沒發胖，很可能是因為他們「不胖」所以「沒有必要喝低脂牛奶」，而非全脂牛奶使人變瘦。
2. 脂肪使人飽足：全脂牛奶裡富含蛋白質及脂肪酸，這兩種都是特別能使人飽足的營養素。如果喝杯牛奶能讓人在未來三小時內更能抵抗垃圾食物的誘惑，那麼「全脂牛奶使人瘦」似乎也不奇怪了。
3. 全脂牛奶含有豐富營養：保留牛奶裡的脂肪，不僅也保留了脂溶性維生素，更能保留許多對人體有益的脂肪酸如butyric acid（丁酸）、CLA（共軛亞麻油酸）、palmitoleic acid（順式與反式棕櫚油酸）。小規模的人體實驗與動物研究發現，乳製品中的脂肪有抗氧化、降低發炎的效果。這或許能解釋為什麼全脂牛奶反而使人又瘦又健康。
（利益揭露：史考特與乳品或營養食品業者沒有任何的利益來往。）
結語
牛奶是一個相當有爭議性的食物，除了畜牧工業化產生的倫理問題、生長激素、抗生素的使用之外，許多人認為牛乳根本不適合人類飲用。
不過這是一個非常大的主題，不僅超出了史考特的知識範圍，也不是今天文章的討論重點。
今天的文章純粹想告訴大家：目前的科學研究並不認為牛奶脂肪會使人發胖，更不會升高糖尿病與心血管疾病的風險。
如果您喜歡全脂牛奶的濃純香，請放心飲用吧！