【薑黃藜麥餡餅】
薑黃是世界上最具療癒功效的食物之一，抗發炎的效果極佳，後來更成為中醫和印度醫學中著名的香料。薑黃味辛溫，用在這道料理很適合，更為藜麥餡餅增添濃厚味道，我喜歡在下面鋪一層芝麻葉或煸炒菠菜，搭上番茄麵包食譜的番茄配菜，或是墨西哥藜麥雜燴食譜的腰果醬。
++ 6 人份材料 ++
1 大顆地瓜（340 公克）
1 杯藜麥（260 公克）
2 顆檸檬
4 大匙杏仁醬
8 大匙蕎麥粉或糙米粉
2 小匙薑黃粉
2 小匙孜然粉
橄欖油
鹽巴跟胡椒
++ 作法 ++
- 先削去地瓜皮，然後切成小丁，蒸或水煮約二十分鐘，直到熟透軟爛。
- 煮地瓜同時，以冷水清洗藜麥，直到水變清澈。
- 把藜麥、一顆檸檬汁和滾水600 毫升倒入平底鍋，滾一或兩分鐘，接著蓋上鍋蓋，小火燜煮十至十五分，直到水都蒸發，藜麥蓬鬆。
- 地瓜熟軟後，倒掉水，與另一顆檸檬榨的原汁、杏仁醬、番茄泥、蕎麥或糙米粉、薑黃、鹽巴和胡椒，用食物調理機攪拌，直到質地順滑。
- 烤箱預熱至200 度。
- 把攪拌好的地瓜丟進一大攪拌碗，拌入煮好的藜麥（要確定藜麥鍋裡沒有殘留水分），攪到質地濃稠。
- 取一個大烤盤，塗抹橄欖油，挖兩大匙混合好的料，放上烤盤塑成圓形，其他剩餘的混料也一樣，做出十二個圓餡餅。
- 烤二十分鐘，直到餡餅完美成形。
- 可以直接吃，也可放入煎鍋，加一點橄欖油，兩面各煎幾分鐘，煎到略微酥脆為止。
小撇步 如果你對堅果過敏，把杏仁醬換成白芝麻醬。
本文摘自《艾拉的奇蹟廚房》／艾拉．伍德沃德（知名健康美食部落客）／高寶書版