她不吃糖讓怪病痊癒！告別過敏、慢性病的蔬食料理

【早安健康精選書摘】我的故事

大約四年多前，我是甜食重度上癮者，是真的嚴重上癮，一直以來都是螞蟻，小時候最愛彩糖三明治和巧克力綜合醬蛋糕。巧克力綜合醬實在太好吃，也真如其名黏糊糊。每次跟家中姊妹製作巧克力綜合醬時，我們會突襲廚房櫃子，搜刮所有甜食，然後把戰利品丟進一個碗，通常有牛奶巧克力、棉花糖、軟糖、焦糖、金黃糖漿和米粒穀片，然後在平底鍋上融化這些材料，形成一堆黏糊美味的巧克力醬。我們三個拿著小湯匙，消滅掉整碗巧克力！我對甜食的喜愛就此開始。就讀聖安德魯大學的前幾年，我和朋友的主食是班傑利（Ben & Jerry）餅乾冰淇淋、堆積如山的巧克力（內餡最好是黏稠焦糖）和很多自選搭配的汽水糖，我們對高糖分的便利食物上癮，營養從不是飲食清單上的重點。

在如此短的時間內劇烈改變我的飲食，似乎很不可思議，我敢說你翻閱這本書時也很難相信，我竟曾如此亂吃。要是我告訴你以前我根本不愛吃蔬菜水果，你應該更難以置信吧，除了吃起來甜甜的香蕉和玉米，其他蔬果我都是敬而遠之。

這一切發生得突如其來且毫無預警。二○一一年夏天， 大學畢業兩年後，我被醫生診斷出一種罕見疾病，病名是「姿勢性直立心博過速症」，簡稱為POTS（Postural Tachycardia Syndrome），這種病非常奇怪， 直到現在連我最親近的親朋好友都還是不太瞭解。它會破壞自主神經系統，而自主神經系統則掌管身體的所有自然活動，包括心跳、消化、循環和免疫系統。可以想像，這對我的生活造成破壞性的結果──我無法走路上街、一天要睡十六個小時、長期疼痛、眼前發黑、永無止盡的心悸、還有難以承受的腸胃問題、頭痛不止⋯⋯諸如此類的症狀，一點也不好玩，95%的時間都臥病在床，生活就此停擺。

經過一番搜尋後，我找到幾個讓我茅塞頓開的人物，特別是美國一個叫作克莉絲．卡爾（Kris Carr）的女人，她在一夕之間改變了我的人生。為了抗癌，克莉絲．卡爾改變飲食，後來寫了一本相關書籍，我買了這本書，心想要是她可以恢復健康，我也絕對可以恢復原本的狀態。

於是隔天便開始食用天然健康食品與蔬果，不再吃肉類、奶製品、糖、麩質，和任何加工與化學添加食品。你可以想像，對一個過去從不吃蔬菜水果，更別說藜麥、蕎麥和奇亞籽的人來說，改變有多困難！我告訴家人今後我不吃麩質只吃素時，他們露出的表情我真的永生難忘，我從沒看過這麼驚訝困惑的表情。我不知道他們相不相信我能撐過起碼一天，不過我放手一搏的心意非常堅定，唯一的問題是，我根本不曉得從何吃起。

療癒食物

我已經做好準備，開始健康飲食養生法，這時我頓然驚覺，我不但不知道從何吃起，更不會煮！我是說，水煮義大利麵、炒幾顆蛋我還會，但頂多就是這樣。儘管如此，我真的很想嘗試嶄新的生活方式，於是接下來三個月，我每天真的都吃一樣的食物。早餐是香蕉藍莓燕麥粥，一開始就加水果是為了讓它們分解（我當時不知這個作法其實可以增添風味）。午餐吃蕎麥吐司，搭配酪梨泥和烤番茄。晚餐則是糙米義大利麵，淋上某種蔬菜製成的醬汁。這些是很好吃沒錯，但每天千篇一律，難免乏味。