【早安健康】愛美女性為了減肥，只吃青菜、水果，不願吃主食、碰澱粉，這就是所謂的不吃碳水化合物減肥法，但是這樣的魔鬼減肥法真能夠瘦下來嗎？這樣的議題在醫界、營養界都受到高度關注，但現在有研究指出，限制攝取某種營養素，減肥成效不高。
長期減重 應限制熱量攝取
日前《美國臨床營養期刊》中的研究指出，以長期減肥來說，若要真正減肥，應該是限制熱量攝取，不是限制營養素的攝取，只吃特定食物是不可能瘦下來的。
研究指出，限制熱量攝取才是減重成功的關鍵，在減重過程中，不需刻意減少攝取碳水化合物，如白飯、饅頭、麵包等。參與研究的體重過重者共有34位，分成兩組，一組的碳水化合物攝取量占整體飲食的40％，脂肪占30％，蛋白質占30％；另一組則是碳水化合物占整體飲食的60％，脂肪占20％，蛋白質占20％。
不吃主食 復胖機率高速度快
兩組飲食總熱量都減少了約30%，且餐點的口感、食物種類與纖維質都相似，一開始，不吃碳水化合物組的人體重確實下降，但在一年後，兩組人減掉的體重、體脂差不多，約減去原有體重的8%。
實驗結果值得注意的是，吃碳水化合物少的人，復胖的機率高、速度也快，甚至有些人比減肥前還胖。研究人員表示，不吃主食、碳水化合物的減肥方式難以維持，在飲食方面的選擇也較少，建議選擇自己能夠持之以恆、多元的飲食方式來減肥。（健康醫療網／記者許碩穎報導）
資料來源：健康醫療網
早安健康教你吃：用「抗性澱粉」減少熱量攝取
日本醫學博士池谷敏郎表示，碳水化合物容易消化，易使血糖值飆升，促使身體分泌胰島素、將醣類轉換為脂肪囤積。但碳水化合物食品經過加熱後放涼，一部分的澱粉會轉換成較難消化的「抗性澱粉」（resistant starch），使血糖較不易上升，降低胰島素分泌，不易囤積脂肪。
想將飯麵中的澱粉轉變為抗性澱粉，不用特別放冰箱，只要常溫即可。但再加熱會使抗性澱粉變回原本的澱粉，因此建議想減肥的人食用冷飯或冷麵。要怎樣吃美味冷飯呢？以下介紹日本料理研究家久保香菜子所提供的飯糰食譜。
五穀米番薯飯糰
材料〈8顆份〉：
白米─225克、五穀米─45克、番薯─100克、鯷魚─1／3條、鹽─少許、胡椒─適量
做法：
1.番薯洗淨不削皮，切成0.8公分的大小，鯷魚切小塊。
2.米洗好後，放入鍋中，先加入約270毫升的水〈可視喜好改變〉，再加入90克的五穀米和水、鯷魚、鹽巴、番薯，關蓋煮飯。
3.煮好後灑上胡椒，分成8等份，捏成飯糰即完成。
保存法：每顆用保鮮膜包好，放進夾鏈袋，即可放入冷凍庫冷藏。想吃時，90克的飯糰，只要用500W微波加熱1分30秒解凍即可。
◎想減肥的人記得不要吃熱的飯糰。
※微波爐使用時間請示家中微波爐火力改變。