以飲食來說，最會要你命的飲食就是讓你發炎的飲食：品質低劣的食用油、高糖或高脂類食物，都會讓身體不斷處於發炎狀態，產生大量自由基破壞身體細胞與基因。高鹽類的食物則會阻礙身體排除有毒物質。食品添加物很多都是化學物質，雖然多是合法，但我們其實都不知道長期吃下去到底是好還是壞，而且吃得最多的不是你我這些成年人，是家裡的小孩子吃零食，這等於是讓他們從很年輕的時期，基因就受到外界物質的影響而開始衰退。
我們所處的環境，常有許多環境毒素，像是環境荷爾蒙如壬基酚、重金屬如鉛、鎘等。挖礦與工業是環境污染兩大源頭，不過我們的居家環境也並 不安全，就以擦在身上的化妝品、保養品為例，很多都含有致病毒素。經過調查顯示，唇膏含有33種毒素，乳液32種、指甲油31種、眼影26種、仿 曬用品22種，但最誇張的莫過於香水，有250種毒素。
不斷接觸外在刺激，人類基因容易改變
我們身體每天都接觸各種毒素，尤其人類有23對染色體，發生變異的機會就會比只有三對染色體的蚊子要大得多。
外在因素如何改變基因？正常情形下，基因的遺傳訊息透過一連串過程，藉著細胞分裂再生而傳遞下去，中間如果有一些不同於原來的變異產生，是可以透過修正的程序改正。但是如果外界的負面因素一再給予錯誤的刺激訊號，細胞就會有種如「三人成虎」般地接受來自外界的錯誤訊息，基因就會產生變異。
值得注意的是，DNA 95％的組成成份都是蛋白質，因此我們從食物攝取的蛋白質，跟同樣也是蛋白質結構的病毒，則透過不同的途徑改變人類的基因組成。我們如果吃下跟自己DNA結構接近的蛋白質，人體會容易吸收，但也可能因此同步吸收了附帶在這些蛋白質身上的疾病因子；某些病毒透過這個途徑進入人體，但是潛伏一時不發生作用，等到人年紀大了，病毒產生「反轉錄病毒行為」，改變了人類的DNA，之後就會產生癌症，例如肝癌、子宮頸癌、鼻咽癌。
此外，雖然一般來說細胞膜可以抵禦外來攻擊，保護了存在於細胞核內的DNA，但比較麻煩的是細胞中產生能量的工廠「粒線體」則沒有那麼強壯，較容易受自由基攻擊，產生變異後，就有可能影響到身體原有的DNA。
你看不到的細節才是健康關鍵
在這裡講一個對岸菸害防治遭遇困境的吸菸迷思。毛澤東與鄧小平都是菸不離手的人，這樣的形象深入人心，讓推廣戒菸產生極大困難，因為他們都很長壽，但事實是肺癌人數已不斷上升。毛鄧也許本身基因真的有優點，但是我們也不能否認，身處這個等級的領導人，本身必有克制力營造良好生活習慣，減少基因受損；更可能的是，他們在現實生活中有很多我們看不到、保持身體健康的其他因素存在，避免了致病基因被誘發出來。
晚睡晚起、喝酒、抽菸，八九十歲才過世，不是沒有，但是我們不應該因為這些案例就鬆懈；每個人基因組成不同，這些看起來的「幸運」，不見得會發生在你我身上。
‧ 華夏書院 輔助替代與自然醫學研究所所長、教授