【早安健康／周舒涵編譯】說到酵母，大家首先都會想到麵包或啤酒發酵時使用的菌種，但其實不只是這樣，酵母是自然界中廣泛存在的一種微生物，不只有使食品發酵的功效，更含有豐富的營養，可以預防血糖上升、強化免疫力及保養血管，對健康非常有幫助。接下來就要介紹除了調味料及醃漬類以外，可以攝取到酵母的天然食材，以及要怎麼吃，才可以提升酵母的健康功效。
酵母助消化預防血糖上升，提升免疫防癌清血栓
酵母中含有的維生素B，能促進體內能量代謝、具有消除疲勞的效果，另外，酵母更含有膳食纖維，可促進腸道內食物的消化、吸收，並刺激腸胃蠕動使排便順暢。酵母本身可將醣類分解，形成二氧化碳和酒精，預防吸收過多糖分所造成的血糖值上升。
酵母也含有β-D-葡聚醣，β-D-葡聚醣多見於菇類，可活化巨噬細胞和自然殺傷細胞，提高免疫力並有防癌效果；酵母本身也有保持血管柔軟、溶解血栓的作用，可防止動脈硬化。此外，酵母也含有蛋白質、葉酸、維生素D、礦物質、胺基酸以及酵素等有益健康的成分。
酵母過熱會失去活性，山藥切絲磨成泥、馬鈴薯加糖提高酵母功效
想要從食材中攝取酵母，除了發酵酒精飲料、調味料及醃漬類以外，起司、優格等乳製品也是個好選擇，天然食材的部分則可以多吃山藥、馬鈴薯、紅蘿蔔及蘋果等。食用上特別需要注意，酵母遇熱功效就會減弱，只要加熱到60度左右，經過2～3分鐘酵母菌就會開始死亡，因此想要透過食材攝取酵母，就要小心不要過度進行加熱。
處理山藥的時候，如果是磨成山藥泥或是切成細絲，可使酵母的活性提高，也可以考慮和富含酵母菌的酒類一起醃漬食用，可提高酵母在體內作用的效能。馬鈴薯則可以與砂糖一起吃，分解砂糖時酵母的功效會比原本更好。最後要介紹的則是可以同時吃進酵母菌與乳酸菌，為身體帶來雙重益處的紅蘿蔔優格沙拉。
紅蘿蔔優格沙拉
材料
紅蘿蔔1根、洋蔥1/4顆、蘿蔔嬰1/5包、鮪魚罐頭1個、無糖優格3大匙、醬油1/2小匙、鹽與胡椒少量。
步驟
１將紅蘿蔔、洋蔥洗乾淨後拭乾切絲。
２先將紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔嬰與鮪魚罐頭（為了健康考量可以不加入罐頭裡的油脂）攪拌均勻。
３再加入無糖優格與醬油拌勻，最後依照個人口味使用鹽及胡椒進行調味。