植化素是什麼
蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素 。植化素不屬於碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質5大營養素之中，也沒有製造肌肉、生成骨骼、代謝糖質與脂質等作用。
植化素的營養好處
長年於哈佛大學研究免疫營養學的日本高橋弘醫師指出，植化素能有效擊退活性氧物質，有抗酸化、抑制癌細胞增殖、致癌物質無毒化、強化免疫力等功效，免於身體受到體內毒素的侵害，除了能防癌外，便秘、肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝、肝炎、痛風、更年期障礙等症狀也有所改善。
蔬菜湯中攝取植化素
植化素幾乎不存在動物性食品，需要從蔬菜或穀類中攝取。高橋弘為了讓人體更好吸收利用植化素，開發出「哈佛式蔬菜湯」。將一年四季都可買得到的高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜，藉由加熱調理讓植化素溶到水中，輕鬆攝取完整的營養。
哈佛式蔬菜湯食譜
材料：高麗菜100公克、洋蔥100公克、紅蘿蔔（連皮）100公克、南瓜（連皮）100公克、水1公升
- 步驟1：將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜切成好入口的大小。
- 步驟2：將切好的蔬菜放到鍋中後倒入水，水高淹過蔬菜。
- 步驟3：開大火煮至滾後，轉成小火、蓋上鍋蓋，煮20分鐘就完成了。
※建議天天飲用，一天喝3碗（200毫升），早上一碗、晚上兩碗。
※飯前食用，由於先吃了蔬菜，容易有飽足感，可避免過食。
※蔬菜的皮是植化素的寶庫，連皮煮成湯才能吃到完整的營養。
※基本上不加任何鹽、味精等調味料，品嘗蔬菜的原汁原味。覺得味道太淡的人，適量添加胡椒、味噌或咖哩粉來增添口味變化。
※除了上述4種蔬菜外，其實每種蔬菜都含有植化素，可配合喜好及盛產季節，用青江菜、番茄、小松菜、地瓜、馬鈴薯、菠菜、甜椒、蔥、花椰菜等替換。
沒時間做飯的外食族也別緊張，頂級蔬菜研究家丸田美和子教你如何在外也可以吃到植化素！巧達濃湯有紅蘿蔔、洋蔥與馬鈴薯，且蛤蜊及牛奶富含蛋白質、鐵分與鋅，有改善手腳冰冷之效。
加了蔬菜的湯餃也是一個好選擇，有蛋有菜又有肉，吃得飽足又營養。韓式料理常見的豆腐鍋則常放洋蔥、紅蘿蔔、菠菜、雞蛋和蝦子，生薑、大蒜、辣椒等新香料還有助能量燃燒，加速新陳代謝。