「汆燙冷卻法」所運用的原理就在，葡萄柚的外皮與果肉之間的白色纖維部分。這個白色纖維含有果膠的成分，具有將外皮和果肉緊緊相連的效果，因此只要稍微加熱，果膠就會被分解，葡萄柚也會變得更好剝。
除此之外，透過加熱可以減少葡萄柚的苦味與酸味，而甜味則不會因此而變化，所以吃起來會感覺比加熱前更甜更好吃，進行「汆燙冷卻法」也不用擔心會破壞葡萄柚中的維生素C。
葡萄柚香氣刺激交感神經，提神燃脂助瘦身
日本大阪大學曾經進行過一個和葡萄柚有關的實驗，實驗中有兩組人參與，每天都要他們去聞杯中水的味道，一組人聞的是純水，另一組人聞的則是加入葡萄柚香氣後的水。時隔7周以後，聞葡萄柚的那組比起只聞純水的人，體重平均下降了5%。
研究小組認為，這是因為葡萄柚的香氣成分刺激到交感神經，讓體溫升高，進而促進身體的代謝與循環，讓脂肪更易於燃燒的結果。於此同理，葡萄柚的香氣同時也具有消除疲勞、提神減少睡意的功用，工作、讀書覺得很累的時候，不妨聞一聞葡萄柚。
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