4.「水煮蛋」的營養吸收，大勝「生雞蛋」
以維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分，「帶殼水煮蛋」幾乎超過99％，比起「生雞蛋」僅有30 ～ 50 ％，可說大大勝出。因為經高溫分解的蛋白質，較容易被人體吸收。
不過，食用帶殼烹飪的水煮蛋，容易有脹氣現象，這時不妨退而求其次，改吃「水煮荷包蛋」、「蒸蛋」、「蛋花湯」等，這三種烹調方式，蛋白質消化率與維生素保存，也算不錯。
● TIPS 營養加分
雞蛋煮不熟，危險！煮太熟，扣分！
雞蛋在高溫下烹煮太久，營養會漸漸流失。一是蛋白質老化，影響食欲、降低吸收率。二是蛋黃外形成的灰綠物質（硫化亞鐵層）， 對兒童或腸胃差的人，會造成消化不良。
5. 拒吃「不熟蛋」，預防細菌的傷害
吃涮涮鍋必沾沙茶加生蛋黃、手搖飲料店的蛋蜜汁、漫畫中的生蛋拌飯、傳說中的生吞雞蛋養生法……，這些吃蛋法，都不太恰當。
生吃雞蛋不只蛋白質難以被吸收，裡頭的「抗生物素」還會阻礙維生素的攝取，若又加上產出、運送、烹煮的過程，衛生不佳、受到汙染， 因而滋生細菌等，很容易引起食物中毒。所以， 吃熟蛋最安全。
● TIPS 營養加分
早餐想吃水煮蛋，電鍋3分鐘就搞定！
步驟1 將廚房用厚紙巾浸溼，鋪在電鍋底
步驟2 將雞蛋洗淨後，放進電鍋（外鍋不加水）
步驟3 蓋上鍋蓋、按下開關（利用這個時間，趕緊去刷牙、洗臉）
步驟4 等開關跳起來，水煮蛋也就可以吃囉
本文摘自《聰明健康吃，打造好體質！》／洪泰雄（臺灣大學『營養教育與傳播』講師）／新手父母
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