聽說「蛋黃會讓『膽固醇飆高』，吃蛋白就好？！」
聽說「生吃雞蛋，人體能吸收比較多的營養？！ 」
聽說「雞蛋要挑大顆的買才好，因為愈大的蛋愈新鮮？！ 」
聽說「紅殼蛋（土雞蛋）比較貴，是因為營養價值高？！」
聽說「吃雞蛋，會有皮膚癢、喉嚨癢等『過敏』現象？！」……
太多太多的「聽說」，恐怕讓不少人對「雞蛋」心生矛盾吧。既擔心不吃，營養少一味，又害怕吃錯了，反而危害健康，增加身體負擔，可就得不償失了。「吃蛋」與「不吃蛋」往往成為每個人（尤其是高膽固醇纏身者）的糾結。到底「雞蛋」該怎麼吃，該怎麼挑選才好呢？這堂課就要讓你把疑惑，各個擊破。
吃來的「膽固醇」，遠比體內自行合成少
「醫生說，我的膽固醇太高了，能少吃蛋，就少吃蛋。」這種說法說久了，可讓雞蛋成了膽固醇爆表的罪魁禍首。
其實，「不吃蛋，就能降膽固醇」的觀念，並不正確。現代人錯誤飲食習慣，才是導致膽固醇超標人口愈來愈多的元凶。「雞蛋（蛋黃）」不過是因為擁有較高膽固醇，便在這樣的情況下，順理成章被「汙名化」了。
人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物，大部分都由身體自行合成。過多的飽和脂肪（如豬油、奶油）和反式脂肪（如速食、甜點），正是刺激身體合成膽固醇的主要原因。
一顆正常大小的雞蛋，約含210毫克的膽固醇，低於每人每日的建議攝取量（最好控制在300 毫克以下），對身體的影響相當有限。
因此，請放心吃蛋吧。我尤其建議發育中的孩子──一天一顆（全） 蛋，適量攝取，為身體健康加分！
成長發育黃金期，營養補給的最佳來源
人類懷孕時期，媽媽吃下的營養，往往會貯存在胎盤，胎兒再透過連結在胎盤的臍帶，攝取發育必需養分。「雞蛋」就是雞的胚胎，蛋黃、蛋白則是供給雞胚發育、長大過程所需的物質，其營養價值極高。
「雞蛋」的體積雖然不大，但裡頭包含眾多的營養物質，就像一個神奇的營養庫，具備許多發育不可或缺的養分。而這些養分，對於成長黃金期的孩子，可說是最佳的營養補給站：
1.蛋白質──調節機能，促進器官發育
最佳「優質蛋白質」食物，非「雞蛋」莫屬。雞蛋有完整胺基酸， 90 ％以上都能被人體吸收，其「生物價」遠高於其他食物。充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。
● TIPS 營養加分
評估食物蛋白質的品質－生物價
定義：「生物價」指的是「蛋白質的營養價值」，就是食物吃下肚之後，蛋白質可以被人體吸收的程度（以％為單位）。蛋白質愈容易被人體吸收，生物價也就愈高。
常見蛋白質食物的生物價：
| 全蛋 | 牛奶 | 魚 | 牛肉 | 黃豆 | 糙米 | 白米 | 全賣米粉 | 精製麵粉 | |
| 生物價(100％) | 94 | 82 | 81 | 73 | 66 | 70 | 63 | 59 | 51 |
別再錯怪雞蛋！專家：蛋黃是代謝血中膽固醇的清道夫！下一頁教你聰明吃蛋法，「好蛋」不會變「壞蛋」