一個動作讓菇類變好吃3倍！燃脂減肥力也大躍進

【早安健康／林明慧編譯】近年瘦身美容風潮正盛，菇類成了備受注目的養生之星。厚實多汁、爽脆彈牙的口感不但讓人回味再三，高纖、低熱量更是許多減肥人士的最愛！另外，菇類還富含多醣體、膠原蛋白、維生素與礦物質等多種營養，是《DailyViews網路溫度計》統計的十大健康超級食物之一呢！

東京農業大學教授江口文陽指出，菇類的食物纖維有保護作用，可以使它的細胞不易受熱破壞，且難溶於水，因此能增加糞便重量，促進腸道蠕動，進而提高排便力。也有研究發現，腸道蠕動變好，還可加速血液循環，提高深部體溫，有改善手腳冰冷之效。

另外，菇類還含有一種叫「菇類甲殼素」（Mushroom chitosan）的物質，可以作用於脂肪細胞，促進脂肪分解，轉換成能量燃燒。日本中醫藥膳師岩田麻奈未指出，此分解脂肪的方式與運動相似，因此有效降低體脂肪，找回纖瘦好身材。

不過，該如何吃才能將功效發揮到淋漓盡致呢？其實只要將菇類「冷凍」，美味度、減肥力大躍進！

日本女子營養大學教授青柳康夫表示，生鮮的菇類幾乎沒有什麼味道，但冷凍過後由於細胞內的水分結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，經由烹調加熱後，菇類細胞內的核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速產生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮香菇的3倍以上！而且細胞壁也被破壞，岩田麻奈未表示，人體更能有效吸收利用菇類甲殼素，好吃又能減重，一舉數得！

製作冷凍菇類很簡單，將買來的菇類切成好入口大小後冷凍，要調理時不要解凍，直接烹調，以免鮮味隨著水分流失。另外，製造鮮味的酵素在溫度60度以上才會開始作用，並可持續到接近100度的高溫，因此不要一次丟到微波爐加熱或放入滾燙的熱水，慢慢烹調才能讓鮮味散發出來。

冷凍菇類保存方便，適合小家庭以及單身貴族。烹調方式不拘，加點大蒜、洋蔥以及其他蔬菜炒成什錦菇，或是放入味噌湯等湯品中，方便又美味。

＊菇類普林高，尿酸高或痛風患者應酌量食用。