❶ 硒的含量很高，可以去除促進老化的活性氧並提升免疫力，預防各種成人病。
❷ 富含膳食纖維，可預防便祕、降低膽固醇。此外，也能吸收體內的重金屬等有害物質，幫助排出體外，並具有清掃血液的解毒效果。
❸ 綠花椰菜和白花椰菜中的蘿蔔硫素和吲哚成分可以預防各種癌症，特別是對抑制乳癌細胞成長非常有效。此外鐵質、維生素K的含量也高於其他蔬菜，可以降低骨折的風險，對女性來說是很好的蔬菜。
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花椰菜
很耐熱，所以簡單燙過直接吃就能攝取到大量的營養。不過也有研究結果發現，如果完全熟透，預防心臟病的效果就會消失，所以比起完全燙熟，簡單燙1∼2分鐘不僅能攝取到更多營養，且口感也更好。一般蔬菜在燙過之後都要放到冷水裡浸泡避免過爛，但花椰菜泡冷水會導致營養被破壞，請燙過後直接吃就好。魅力
〈時代〉雜誌挑選10大長壽食品。美國國家癌症研究所挑選，最佳癌症預防食物！不僅能淨化血液、更能恢復疲勞，是能有效解毒的蔬菜之王！
選擇要點
要選擇顏色鮮豔、花球較小且整齊，花球中央有類似山峰突起的較好。避免花球太大或是像開花一樣散開，選擇花莖斷面看起來較新鮮的。
花椰菜處理法
1 整棵花椰菜很難洗乾淨，所以可以用刀子一朵一朵切下，然後再用鹽水或醋水浸泡，最後再用自來水洗乾淨。在水裡浸泡30分中也能有效去除髒汙。
2 我們通常不吃莖，但其實莖的營養價值比花球還高，含有大量膳食纖維。我們可以將莖外層的皮削掉，大塊切開用來打果汁，或是切絲加入沙拉中食用。
花椰菜保存法
[冷藏保存時] 將花椰菜用保鮮膜包起來，或放入夾鏈袋中，花球朝上放在冰箱的菜盒中冷藏。
[冷凍保存時] 將花球一朵一朵切下，用加過鹽巴的滾水燙過，然後再放入夾鏈袋中冷凍保存，冷凍保存的花椰菜可用來打果汁、煮湯、熱炒等。
花椰菜馬鈴薯沙拉 佐豆腐美乃滋醬
豆腐是很好的蛋白質來源，有著柔軟的口感與香味，和美乃滋混合在一起可做沙拉醬食用。豆腐美乃滋醬味道清爽熱量又低，保留了美乃滋獨特的奶味，和花椰菜是絕佳的搭配。再利用馬鈴薯補充碳水化合物，以達到營養均衡、維持飽足感。
INGREDIENTS
綠花椰菜-----1/4個
白花椰菜-----1/4個
馬鈴薯-----1個
DRESSING
豆腐-----1/4塊
美乃滋-----2大匙
原味優格-----2大匙
芥末-----1小匙
胡椒粒-----少許
HOW TO MAKE
STEP 1 將綠色、白色花椰菜切成一口大小，並用水 燙熟。
STEP 2 馬鈴薯削皮後切成和花椰菜相似的大小，用 水煮到變軟、變熟。
STEP 3 將豆腐壓成泥後，跟其他的醬料食材均勻攪 拌，再和步驟1、2的食材混在一起。
花椰菜雞胸肉沙拉
佐芥末醬
用烤盤烤過的蔬菜和雞胸肉，不僅用看的就令人食指大動，獨特的炭烤香味更增添美味。芥末籽醬口感很好，再加上第戎芥末醬獨特的辣味，很適合搭配烤過的蔬菜，也能蓋過雞胸肉的腥味。
INGREDIENTS
綠花椰菜-----1/4個
洋蔥-----1/4個
紅甜椒-----1/2個
雞胸肉-----1塊
橄欖油-----2大匙
DRESSING
芥末籽醬-----1大匙
第戎芥末醬-----1小匙
蘋果醋-----2小匙
砂糖-----2小匙
胡椒粉-----少許
HOW TO MAKE
STEP 1 將綠花椰菜切成方便入口的大小然後對半 切，接著將洋蔥、紅甜椒、雞胸肉切成條 狀，再將所有材料和橄欖油和在一起。
STEP 2 將步驟1的材料放到烤盤上烤。
STEP 3 將沾醬材料均勻混在一起，要吃之前再淋上 去。