高麗菜含有豐富的各種維他命，可養顏美容並有助減重，其中維他命E能促進膠原蛋白生成，能預防青春痘或雀斑等皮膚問題並具有治療效果；另外其含有的硫成分，常用來做為具有殺菌、調節皮脂分泌及去除角質作用的按摩用食材。
又其為含有豐富膳食纖維的低卡路里食品，能使大腸機能順利運作且能排出膽固醇，即便只是少量攝取，都能兼具營養及飽足感，有益於減重。
高麗菜酵素液的功效
．含有豐富抗潰瘍成分維他命U，可治療胃炎。
．含有豐富維他命，可養顏美容並有助減重。
．含有高單位的硒元素，可預防癌症及動脈硬化。
摘取時期
為四季皆有的蔬菜，作為酵素釀製沒有限定時期，請選擇葉子鮮嫩、整體飽滿的高麗菜即可。
高麗菜1公斤：黃砂糖1公斤
高麗菜與砂糖的比例為1：1，砂糖總量中的60％請使用在容器鋪底、食材攪拌及上層覆蓋用，剩下的40％則在發酵過程中分成2～3份用來再次覆蓋。
使高麗菜酵素具有藥效的飲用法
罹患胃部相關疾病的患者請於早晨空腹及晚上睡前飲用30cc（約燒酒杯一杯量），並持續6個月以上，而健康的人可以以原液：溫開水1：4的比例調配後隨時飲用，能有助於預防胃炎及胃潰瘍等疾病。
本文摘自《低甜味酵素的自癒奇蹟：教你最正確、不失敗的手工釀造法》／金時漢／大樹林