酵素肩負維持人體恆常運作的重責大任
地球上所有的生命體，從誕生以來數億年不間斷的環境變化中，唯有適應的物種才能生存，我們攝取的飲食種類與成分會跟隨日期、人、環境而有所不同，但造血功能卻是依舊進行；像這樣即便經歷外在環境變化，都能維持一定的型態、生理狀態之功能便是恆常性。人體可以透過恆常性來維持健康得歸功於酵素，酵素不只是擔任單純的生物觸媒角色，還肩負以代謝為中心的生命活動及其餘調節的重責大任。
一種酵素只扮演一個角色
前面提過，酵素的構造為蛋白質。酵素與蛋白質具有特定的機能，存在在體內特定機能發揮的部位，這是因為其具有只對特定物質反應的特性。
因此，一種酵素只能扮演一個角色，意思是有益消化機能的酵素、幫助解毒的酵素、使肌肉承受鍛鍊的酵素各個不同。消化機能較弱的人，是因為消化酵素不足的緣故，要多攝取能幫助消化的酵素；解毒能力低下的話，也是需要攝取相對應的酵素；若想鍛鍊出肌肉，則需要攝取能幫助肌肉強化的酵素。
高麗菜 酵素
對於胃炎、胃潰瘍等胃部相關疾病都具有卓越的功效。
高麗菜含水量多、味道甘甜並含有豐富維他命C營養素，從遠古時代就是西方代表性的長壽食物，深受世人喜愛。特別是對於胃部相關疾病，高麗菜具有卓越的功效，它含有豐富的抗潰瘍成分－維他命U，能健全胃壁黏膜，而維他命K則能抑制潰瘍引起的出血並能治療胃壁傷口。除了高麗菜以外的其他蔬菜，幾乎不含維他命U營養素，因此高麗菜被評為有益胃部的食物。
高麗菜也含有豐富的礦物質－硒元素，此成分能減少氧化壓力（oxidation stress），扮演預防癌症及動脈硬化的重要角色。所謂的氧化壓力，是指體內活性氧增加，致使身體氧化均衡崩毀的情況，是所有疾病與老化的根源。半顆高麗菜的含硒量是人體一天所需的攝取量。
高麗菜大量含有的β胡蘿蔔素也能除去致癌物質，而其含有的抗癌物質成分因為不適合在熱源中生存，因此不經烹煮而直接食用是更具效果的。
如何獲得高麗菜的豐富營養？下一頁教您這樣吃！