【早安健康／曾啟翔整理編輯】從古到今，有很多的中藥都在使用生薑，而且，薑除了可以用來食用之外，也可以製成生薑貼布，能夠改善因為身體冰冷所造成的疼痛、腹水、水腫，可以說是一種用途非常廣泛的食材。
食用薑的功效非常豐富，薑所含有的薑辣素、維生素C可以促進胃液分泌、加強血液循環、提高免疫力，可以去寒、預防感冒，此外也能降血壓及膽固醇，保濕、止痛、促進新陳代謝等功效。
生薑湯內放入適量的蜂蜜或黑砂糖，1天飲用2～3次，能從體內溫熱身體，提高新陳代謝，改善感冒、貧血、身體虛寒等現象。
薑要怎麼吃？
１、薑所含的薑酮和薑辣素，可去除魚或肉的腥味，還有殺菌功效，可以運用在料理裡。
２、老薑纖維粗，可用來調味和中和寒性食物，切片或拍碎可讓味道釋出。
３、嫩薑口感好，辣味不及老薑，清洗後可以切絲入菜，也可以切片醃漬。
４、薑與橘皮、紅糖加水熬成湯汁，有助於退燒和緩解頭痛；與紅棗、紅糖加水熬成湯汁，則能止咳，還有預防感冒和緩解經痛的療效。
５、將老薑和梨打成汁，加入適量蜂蜜飲用，梨子清熱潤肺，可止咳化痰；薑則能活血、去寒，適合喉嚨的人飲用。
如何挑選？
購買時選擇肥胖且形狀良好，薑塊肥滿厚實，具重量感，外型少分歧為原則。
１、嫩薑則要選擇表皮色白，尾端為粉紅色。
２、粉薑則以表皮光滑為原則。
３、老薑則以表皮不皺縮、沒有腐爛枯萎者為佳。
薑的料理方式
１、烹煮前，要先浸泡於水中5分鐘，再用刷子刷去表面的泥土。
２、腐爛的薑會產生黃樟素，可能會引發肝癌、食道癌等癌症，若發現有濕爛、發霉應立即丟棄。
如何保存？
生薑要注意，如果已經切好的話，切口不可發霉、乾燥，用濕潤的報紙包住，放置在常溫中，若要長期保存，可以在磨碎之後，用保鮮膜包起來冷凍。
嫩薑或粉薑則應裝入保鮮盒中，置於冰箱，老薑並不適合放在冰箱，水分容易流失，放在陰涼處即可，或是以容器盛裝濕潤的土，把老薑埋在土裡。
資料來源：《食物安全就要這樣吃》／石原結實／康鑑文化
資料來源：《彩虹蔬果健康飲食法》／蕭千祐／康鑑文化
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