【早安健康／楊涵茹編譯】高熱量的咖哩很難和瘦身劃上等號，但日本網友卻風行早餐吃咖哩瘦身，搞笑藝人芭比更是靠著吃咖哩，在85天內成功瘦下21公斤！到底咖哩有怎樣的魔力？日本漢方學家丁宗鐵醫師及飲食健康專家南惠子不約而同指出，辛香料有助於喚醒身體機能、加速代謝燃脂、抑制脂肪堆積。早餐吃自製咖哩飯，等於在一日之始就按下瘦身開關，當然可能瘦身。
一早吃辛香料啟動瘦身開關、抑制脂肪堆積
為什麼吃咖哩能瘦身？在正常狀況下，白天交感神經活躍時，才能夠提高警覺力、專注力；反之，夜晚當副交感神經當家，就會讓人鬆弛休息、進入睡眠狀態。丁宗鐵醫師指出，咖哩中的小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，有助於讓夜晚活躍的副交感神經交棒給交感神經。
喚醒交感神經有什麼好處？丁宗鐵醫師在著作《「カレーを食べる」と病気はよくなる》（暫譯：咖哩健康術）中提到，藉由活化交感神經，可以提升基礎體溫、促進新陳代謝，咖哩的另一樣材料薑黃，則可以刺激腎上腺素分泌，避免脂肪堆積，還能保肝、防失智。
而咖哩中的其他食材如生薑、辣椒等，根據飲食健康專家南惠子的說法，薑酚及辣椒鹼同樣有助於刺激交感神經，使人心跳加速、呼吸變快、體溫增高。在一天之始不僅能活化腦部、促進腎上腺素分泌，提神醒腦，還有抑制脂肪堆積形成的作用。
不用市售咖哩塊、搭配米飯吃，兩原則開心瘦身
【原則一】使用健康咖哩粉
市售咖哩塊油脂、含鹽量過高，且使用多種添加物，想要吃咖哩瘦身，不妨參考日本秋津醫院的院長秋津壽男醫師提出的健康咖哩食譜。配料則可以選擇低脂的紅肉、去皮雞肉、當季蔬菜及豆類等。由於一再加熱會使辛香料失去作用，建議將食材切細，節省早上烹調時間。
秋津醫師的咖哩粉配方
小茴香籽20克、胡妥20克、小豆蔻5克、丁香5克、肉桂2克、肉豆蔻2克、多香果6克、芹菜種子8克、蒔蘿種子 6克、鼠尾草3克、葫蘆巴 10克、八角茴香2克、葛縷子4克、茴香4克、月桂4克、紅辣椒2克、黑胡椒5克、薑2克、薑黃10克
◎混和材料即可，約120克，可以存放半年。
◎四人份的咖哩使用份量為四大匙咖哩粉，依照一般烹煮咖哩的方式來料理即可。
【原則二】搭配米飯一起吃
提出「早餐吃咖哩瘦身法」的丁宗鐵醫師，本身也靠著早餐吃咖哩，在15年內慢慢瘦下15公斤。他表示，咖哩必須搭配米飯一起吃，因為若是身體缺乏能量，可能會將構成肌肉的蛋白質分解為醣分以獲取能量，如此一來肌肉流失將導致基礎代謝率也跟著下降，得不償失！
建議在早餐時，將米飯和咖哩（各200公克）一起拌著吃，米飯可選擇營養價值較高的糙米飯或是什穀飯，就能促進代謝及熱量消耗，並向大腦發出飽足訊號，避免吃進多餘食物。而午、晚餐也建議先吃到八分飽再吃喜歡的東西，並視腸胃機能調整早餐的內容。