【早安健康／黃馨瑶編譯】你有聽過大蒜醋嗎？在日本，大蒜醋被稱為萬能調味料，它不僅能直接吃，也能當沾醬、或代替普通的醋，添加風味。除了美味，大蒜醋還能預防動脈硬化、幫助燃燒脂肪、提升免疫力及消除疲勞。這裡要教你如何自製大蒜醋，還有大蒜醋活用法─大蒜醋番茄義大利麵的食譜，助你品嘗美味又吃出健康。
大蒜＋醋，1次獲取2種食材營養和功效
功效1.清潔血液、預防動脈硬化，降血壓
大蒜素能降低膽固醇，清潔血液，促進血液循環。血液循環變好後，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管能維持年輕狀態。此外醋也能使血管擴張，促進血液循環，降低血壓。
功效2.抑制脂肪堆積、幫助減肥
大蒜所含的維生素B2，能促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。而醋中的胺基酸則能活化燃燒脂肪的酵素，抑制脂肪堆積的效果。
功效3.防癌抗發炎、提升免疫力
大蒜中所含的二烯丙基二硫能幫助肝臟的解毒功能、除去自由基，創造癌細胞難以生長的環境。
功效4.消除疲勞、提供能量
醋富含的檸檬酸和胺基酸，能分解除去身體因疲勞囤積的乳酸。此外，大蒜所含的大蒜素及胡蒜素，能促進吸收維生素B1，幫助身體製造能量。
●大蒜醋作法
材料：大蒜─4顆、蘋果醋─1000毫升〈可視想做的量多寡調整〉
做法：
1.大蒜去皮、清洗，用廚房紙巾將水吸乾。
2.放入有蓋的容器中，並倒滿醋。
3.放置於陰暗處約1個月，等醋的顏色從綠色轉變為金黃色，即可食用。
※大蒜和醋會產生化學反應，使大蒜醋變綠色，純屬正常現象。
※浸泡醋的容器請先消毒清洗乾淨。
※蘋果醋也可改成黑醋、米醋，打開後請放冷藏。
◎食用方法◎
1.吃咖哩時淋上大蒜醋，美味倍增。
2.料理時代替普通的醋使用。
3.當沾料食用。
4.大蒜可直接吃或用烤箱烤過後吃。
5.醋可以稍微加水稀釋後喝。
食譜：大蒜醋番茄義大利冷麵
材料〈2人份〉：
番茄─約300克、莫札瑞拉起司─80克、洋蔥─1／4顆、義大利麵─160克、九層塔─適量
調味料：鹽─1／4小匙、白胡椒─少許、橄欖油─1大匙、大蒜醋─2大匙、大蒜醋中的蒜─2片
作法：
1.將番茄和起司切成0.8公分左右的大小，洋蔥沿著纖維細切。
2.將大蒜磨碎，並混入調味料後，再加入番茄、起司、洋蔥攪拌均勻。
3.水中加入鹽〈份量外〉煮義大利麵，煮熟後用冷水冷卻，盛到盤子上。
4.將2拌入3，並放上九層塔即完成。