燜燒罐就能做出養心料理！3食飲降膽固醇防高血脂

【早安健康精選書摘】

文／基隆長庚中醫科主任黃澤宏

說到藥膳食補，一般人在執行之前多多少少會有一些問題想問，接下來會先幫大家解答一些常見的問題，同時也會教各位，如何利用方便好攜帶的悶燒罐做出好藥膳。全民一起來做養心藥膳，維護自己和家人的健康！

中國料理與法國、土耳其並列世界三大名菜，而且跟其他國家不同的是，這三大菜系中有不少是取材動物內臟的美食料理。先不論其他，光是國人所熟悉的名菜當中就有：柏子仁燉豬心、淮藥燉豬腦、韭菜炒豬肝、麻油腰子等，正所謂「吃心補心、吃腦補腦」。然而，肝臟不好就吃豬肝，這種「以形補形」的觀念，真的正確嗎？事實上科學發達的今日仍沒有辦法驗證相關療效，但是很明確的，這些內臟料理會讓人因為攝取過量的鹽分與油脂，反而造成高血壓、高血脂、肥胖等健康問題。所以，在製作藥膳時，一定要具備正確的觀念，才不會越補越傷身

中藥藥膳的基本概念與迷思

有很多人都認為藥膳裡使用越昂貴的藥材，吃了就越健康。事實上並不全然如此，在補身之前一定要先了解個人的體質，以免花錢又傷身。一般而言，虛寒體質的人需要溫補，如十全大補湯；實熱體質的人則要涼瀉，如黃連解毒湯等。

中醫藥膳的服用要點：

在進行藥膳食補之前，必須稍微了解中藥的藥性，有些中藥材的有效成分屬於脂溶性，如當歸酮、丹參酮等需藉由食材的油脂才能釋放至藥膳中，所以通常建議與食材一起煎煮。

◆其他需要注意和避免的要點

❶溫補的藥物，如高麗蔘、當歸、黃耆等，忌諱和涼性的空心菜、白蘿蔔、白菜等同食，以免抵消藥物的療效。

❷涼瀉的藥物，如黃連、決明子、夏枯草等，不宜和溫躁的薑、蒜頭、辣椒、韭菜等同食，以免抵消藥物的療效。

❸服用中藥的前後一～二小時，不宜飲用茶葉、咖啡、牛奶等，二者會在胃中產生交互作用而影響中藥療效。

❹同時服用西藥時，建議中藥和西藥間隔一～二小時以上，減少二者在胃中物理性的交互作用，但如此仍無法降低二者在血液中的化學反應，例如人蔘和丹參都會影響許多西藥在血液中的濃度，如aspirin、 warfarin等。因此，藉由合格的中醫師把關，才能有效地避免中西藥交互作用的發生。

❺藥膳不是越多越好，而且不可長期服用同一種藥膳來改善身體，而要根據當下的體質，來調整中藥材的種類和劑量，要不然容易導致體質偏差，可能本來氣虛怕冷的人，若一直食用人蔘、黃耆等補氣藥物，最後會造成氣機壅滯出現口乾、煩躁、失眠等燥熱現象，即俗稱的「補過頭」。

❻建議吃藥膳的時間宜錯開，例如「星期一三五吃，星期二四六不吃」，或是「星期二四六吃，而星期一三五不吃」，或「星期一到五吃，星期六日不吃」。

平日無節制地服用藥膳會造成人體對於中藥的「無感化」。也就是說，當你真的生病需要中藥治療時，就會需要增加中藥濃度和劑量才能達到預期的效果，這也解釋了為何平時沒有吃補藥習慣的外國人對中藥的療效特別好。因此，適度的讓身體休息，可以使藥膳發揮更大的作用。建議民眾在採用藥膳保健時，最好先諮詢中醫師，確認合適再進行。

燜燒罐養心食飲，自己做最安心！

在前述的藥膳食用原則下，利用方便攜帶的燜燒罐（三五○毫升），適時而且適症地給自己和家人準備一天份的養心食飲吧！只要將藥材放入燜燒罐裡，靜候二十到三十分鐘，即可飲用。（以下食譜分量皆為一人一天份，計量單位參考5-5節）

食用藥膳之前，先了解藥材屬性與應該怎麼使用（在此僅例舉幾項）

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中藥材的選購原則：

❶ 選擇有商譽的中藥店，絕對要相信便宜無好貨。

❷ 善用自己的感官，假如中藥材的顏色太過鮮豔、打開包裝袋聞到刺鼻的酸味、用手指揉捏發現藥材質地特別柔軟等情形，很可能是中藥材經過了硫磺燻製，應避免使用。

❸ 任何中藥材在煎煮前，先用清水沖洗去除表面雜質，再將藥材放入容器內以流動的水洗淨15～20分鐘，便可開始燉煮。

❹ 中藥材在水滾沸騰的2～5分鐘期間，鍋子不要加蓋，讓藥材表面上可能殘留的農藥因加熱蒸發到空氣中。

❺ 掌握煎煮火候。解表藥如金銀花、薄荷等用大火煎煮，水滾之後5分鐘出現香氣即可飲用；補養藥如人蔘、當歸、黃耆等用中火煎煮，水滾之後轉為小火，再放入食材一起燉煮大約30分鐘即可，因為煎煮的時間過長（超過2小時以上），反而容易使中藥材內可能含有的重金屬釋放至湯汁中。